TUTTO GELATO

SIGEP

Salone internazionale gelateria, pasticceria e panificazione artigianali

SIGEP 2015

Dal 17 al 21 gennaio, a Rimini, torna l'evento mondiale del 2015 per il settore gelateria e non solo.

Innumerevoli le aziende specializzate nei settori della gelateria, pasticceria, panificazione, cioccolateria, caffetteria e altro ancora che non mancheranno di partecipare all'evento.

Ogni anno questa manifestazione, per la sua portata, richiama decine e decine di migliaia di visitatori da tutto il mondo per poter visionare tutti i prodotti e le nuove tendenze di questi settori e la possibilità di assistere a tantissimi eventi dal vivo.

Per la gelateria inizio con il ricordare che durante il Sigep si svolgerà:

• il "Sigep Gelato D'Oro", che selezionerà i gelatieri che faranno parte della squadra italiana che parteciperà alla Coppa Del Mondo di Gelateria 2016.

• Mentre l'Associazione italiana gelatieri promuoverà concorsi come "Gelato al gusto cioccolato" e "Mille idee per nuovo gusto gelato dell'anno" che premieranno il miglio gelato al cioccolato e il miglior nuovo gusto.

• La scuola italiana di gelateria ci spiegherà come riconoscere un gelato artigianale di qualità, gli aspetti funzionali e salutistici, e infine, una dimostrazione sempre differente per ogni giorno, riguardanti diversi campi affini alla gelateria.

Tra i molti altri eventi cito: il "Sigep pastry events" per la pasticceria, il "Bread talent show" per la panificazione, i "Campionati italiani baristi" e il "Campionato italiano di cioccolateria".

Per altre info rimando al sito ufficiale SIGEP 2015.

Ricordo la mia partecipazione all'evento in veste di visitatore nei giorni 18 e 19 e che per incontri o consulenze di lavoro è necessario inviarmi una e-mail con recapito telefonico per organizzare il tutto visto il poco tempo a mia disposizione.

SIGEP

Salone internazionale gelateria, pasticceria e panificazione artigianali 

Anche quest'anno il Sigep chiude con strabilianti risultati; il record di presenze dell'anno scorso non è stato solamente raggiunto ma, addirittura superato arrivando a toccare più di 187 000 presenze (+8%)!

Babbi - Sigep

Fugar - Sigep

Gelostandard - Sigep

Gelostandard - Sigep

Bravo - Sigep

E' sempre una piacevole manifestazione, soprattutto, per chi, come me, è del settore, in quanto ricorda un po' le cene degli ex alunni dove fra gelatieri, rappresentanti, tecnici, consulenti e tutti coloro che ruotano in quest'ambiente si ritrovano ogni anno al Sigep.

Stella - Sigep

Promag-Cattabriga-Coldelite 

Nonostante al Sigep ci sia sempre la possibilità di scoprire novità o imparare dal semplice confronto, l'anno precedente come scrissi, mi è sembrato privo di significative innovazioni.

Quest'anno devo dire che c' è stato qualcosa di davvero interessante sotto quest'aspetto anche se prematuro ma, che potrebbe gettare le basi di un considerevole cambiamento nel modo di fare il gelato.

Gelato tipico italiano

Ultragel - Sigep

Fabbri - Sigep

Pernicotti - Sigep

Molto ricercato è stato il design e gli strumenti secondari per ottimizzare il lavoro in laboratorio per quanto riguarda i consumi.

Più di un'azienda, poi, ha riproposto le vetrine dove è possibile mantecare il gelato di cui però, personalmente, non vedo un mercato se non in prospettiva di una sostituzione del gelato soft, laddove è richiesto un prodotto veloce da fare, senza bisogno di adibire spazi per un laboratorio ma, che nel contempo possa offrire un prodotto più valido del soft in termini di artigianalità e genuinità.

La vera novità in fatto di tendenza, a mio avviso, è stata soprattutto nel campo del bilanciamento sviluppatasi in un'evidente ricerca degli ingredienti da utilizzare, sia innovativi, sia già presenti, ma, non nel campo della gelateria; scoperti e riscoperti, per le loro caratteristiche salutari.

Un esempio evidente è stata la scuola italiana di gelateria con lo sviluppo di un gelato a basso indice glicemico (né approfitto per ricordare che il gelato senza zucchero non esiste!), con l'introduzione di un considerevole apporto di fibre in ricetta e con la distinzione dei grassi "buoni o "non buoni" comunemente usati in gelateria.

I problemi principali nell'intraprendere questa strada sono senza dubbio riuscire a mantenere una buona struttura del gelato e creare gusti che potranno soddisfare il palato dei clienti.

E' evidente che siamo ancora nelle fasi di prima sperimentazione ma, nel caso dovessero avere esito positivo, molto presto, potremmo ritrovarci ad avere un sostanziale cambiamento nella produzione del gelato artigianale.

Questo potrebbe portare ad avere quanto meno una buona parte di gusti di gelato in vetrina di composizione del tutto diversa dagli schemi classici attuali.

Ritengo che per il Sigep 2016 potremmo vedere molte novità e sorprese per quanto riguarda quest'aspetto.